١
الأصل والمصدر
هل المكوّن من مصدر طبيعي أصلاً؟ نباتي، حيواني، أو معدني — ولكل منها قواعده. أي مكوّن مُصنَّع بالكامل (synthetic) يُرفض هنا.
كل طعام يمر عبر سبع طبقات تحقّق متتالية. إذا سقط في طبقة واحدة، يُرفض — مهما كانت طبقاته الأخرى نظيفة.
هل المكوّن من مصدر طبيعي أصلاً؟ نباتي، حيواني، أو معدني — ولكل منها قواعده. أي مكوّن مُصنَّع بالكامل (synthetic) يُرفض هنا.
كم خطوة بين المزرعة والطبق؟ المعالجة الخفيفة (تقطيع، طبخ، تخمير طبيعي) مقبولة. المعالجة العميقة (هدرجة، استخراج كيميائي) تُسقط المنتج.
ألوان صناعية، نكهات اصطناعية، محسّنات، مستحلبات. قائمة الـ E-numbers تُفحص واحدة واحدة — ومنها ما هو ممنوع تماماً.
سكر طبيعي مقبول بحدوده. الفركتوز المُركّز، شراب الذرة عالي الفركتوز، والمحلّيات الصناعية كلها تُسقط الحكم فوراً.
زيت الزيتون، السمن البلدي، زيت جوز الهند — قبول. الزيوت النباتية المُهدرَجة، زيت بذور القطن، زيت الذرة — رفض. هذه قناة صارمة.
الملح، الخل، التخمير، التجفيف — طرق حفظ تقليدية مقبولة. النيتريت، البنزوات، السوربات وغيرها من المواد الحافظة الصناعية تُسقط المنتج.
الذرة المُعدَّلة، الصويا المُعدَّلة، الزيوت من بذور مُعدَّلة. القناة الأخيرة، والأكثر دقّة — لأنها لا تظهر على الغلاف.